Faites revenir le lapin dans 1 grande cocotte avec 2 c. à soupe d’huile. Attendez 5 min que les morceaux soient bien dorés. À la place, rajoutez un peu d’huile, ajoutez les gousses d’ail épluchées et entières et l’oignon émincé. Laissez cuire 5 min, remettez le lapin, ajoutez les herbes et versez le vin rouge.

Portez à ébullition et, au bout de 5 min, ajoutez la boîte de tomates. Laissez cuire 30 min. Ajoutez les olives et continuez la cuisson 5 min.

Parsemez l’oignon nouveau ciselé sur les morceaux de lapin juste avant de servir. Servez accompagné de polenta.