Mettez les haricots dans une grande terrine et couvrez-les de 1,5 litre d'eau froide.

Laissez-les tremper 6 à 8 h.

Au bout de ce temps, égouttez les haricots et mettez-les dans une cocotte en fonte.

Ajoutez le sel, les feuilles de sauge, les gousses d'ail et l'huile.

Si vous le souhaitez, ajoutez du boeuf haché, si vous ne voulez pas préparer un plat végétarien.

Versez 2 litres d'eau et couvrez la cocotte.

Glissez la cocotte au four et allumez le four à 100° C (thermostat 2).

Laissez cuire 5 h sans y toucher.

Servez chaud dans la cocotte ou tièdes ou froids, avec un filet d'huile d'olive.