Pour la pâte, délavez la levure dans l'eau tiède. Versez la farine et le sel dans un saladier puis ajoutez la levure délavée.

Mélangez puis formez 1 boule et pétrissez-la énergiquement sur un plan de travail fariné pendant au moins 15 min. Déposez-la sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et couvrez-la d'un torchon propre puis laissez-la gonfler 4 à 6 h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 220°C.

Lavez, épluchez et ciselez les oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec l'huile d'olive sans coloration.

Lavez, séchez et ciselez les herbes.

Hachez les anchois et mélangez-les aux oignons avec la moitié des herbes. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis déposez-la sur une plaque de cuisson saupoudrée de farine.

Répartissez les oignons par-dessus puis les olives. Enfournez 10 min jusqu'à ce que la pâte dore. Dégustez la pissaladière dès la sortie du four.