Faites cuire les endives à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement pour enlever l'excès d'eau.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup, fouettez, puis versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Laissez épaissir. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et déposez-les dans un plat à gratin.

Nappez avec la béchamel, puis parsemez de gruyère râpé.

Enfournez à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.