Peler le potiron (ou le potimarron) et le couper en dés

Dans un poêlon à fond épais ou dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote émincés dans du beurre

Ajouter le potiron (ou le potimarron) en dés

Poivrer et saler

Ajouter de vinaigre de Xérès

Recouvrir avec le lait et la crème

Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes

Ajouter 200 gr de châtaignes

Mixer le tout

Dresser en soupière ou assiette et rajouter 100 gr de châtaignes en décoration