Commencez par nettoyer les couteaux. Placez-les dans un grand saladier d'eau froide avec le gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures. Egouttez et rincez-les.

Préchauffez le gril du four. Hachez les noisettes à l'aide d'un couteau.

Zestez finement le citron vert à l'aide d'une râpe, pressez son jus. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron vert. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Rangez les couteaux bien serrés sur une plaque de cuisson puis enfournez-les sous le gril pour 3-4 minutes.

À la sortie du four, saupoudrez les couteaux de noisettes et de coriandre et arrosez de vinaigrette. Servez sans attendre.