Hachez grossièrement les pignons.

Lavez, séchez l'origan et effeuillez-le. Mélangez-le aux pignons.

Fouettez l'œuf et placez-le dans un petit bol. Salez, poivrez la côte de veau et badigeonnez-la d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Couvrez-la du mélange pignons et origan.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez, séchez les pommes de terre et placez-les dans un plat en les arrosant d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, les feuilles de laurier, le romarin, la myrte, salez, poivrez puis enfournez 20 min.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une poêle.

Lorsque le beurre est bien mousseux, déposez-y la côte de veau et faites-la dorer 5 min de chaque côté en l'arrosant avec le jus de cuisson.

Déposez-la dans le plat au milieu des pommes de terre et ajoutez le jus de cuisson. Enfournez pendant 30 min. Servez sans attendre.