La veille, faites tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau.

Le lendemain, faites-le cuire à frémissement dans un bouillon de légumes pendant 2 h. Salez uniquement en fin de cuisson

Lavez et taillez les légumes, enfournez-les à 160 °C avec du beurre, un fond d'eau, de l'ail et du thym. Les légumes doivent être fondants, légèrement rôtis et colorés.

Lavez et taillez les champignons, faites-les cuire dans du beurre avec de l'ail et du thym.

Faites cuire les côtes de porc à la poêle ou au barbecue une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Laissez reposer.

Réchauffer l'épeautre avec une noisette de beurre et du bouillon de légumes dans une casserole, et les légumes et le porc au four.

Tranchez et dressez, accompagnez avec un jus de viande.