Faites suer l’échalote ciselée avec le thym. Montez le feu au maximum. Ajoutez les coques une fois dégorgées et faites-les sauter à feu vif pendant 20 secondes.

Déglacez avec le vin blanc et cuisez à couvert jusqu’à l’ouverture des coquillages.

Récupérez leur jus et faites-le réduire dans une casserole. Ajoutez le jus de citron, la crème liquide et le beurre. Mixez brièvement pour bien lier.

Ajoutez l’aneth haché et un tour de moulin à poivre. Disposez les coques dans un grand bol et arrosez de sauce.