Préchauffez le four à 175°C.

Placez les biscuits dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en miettes.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits.

Répartissez cette préparation sur la base du moule à charnière carré Pyrex et tassez bien. Conservez au réfrigérateur le temps de finaliser la préparation.

Dans un grand bol, fouettez le fromage Philadelphia avec le sucre, les zestes, le jus de citron et la vanille.

Ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Répartissez la préparation dans le moule sur la couche de spéculoos.

Enfournez 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir et réfrigérez une nuit.

Au moment de servir, déclipsez tout simplement la charnière pour retirer la bordure du moule et faites glisser votre cheesecake sur un plat de service.

Décorez de tranches de citrons vert, de copeaux de noix de coco fraîche et de quelques éclats de pistache.