Épluchez le céleri, coupez-le en morceaux et râpez-le.

Préparez la sauce : mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre de vin rouge et la crème, puis ajoutez 1 bonne pincée de sel. Fouettez en incorporant l’huile d'olive.

Mettez le céleri râpé dans cette sauce, salez et poivrez, versez un trait de Tabasco, puis mélangez.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.