Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

Versez les tranches de butternut et les quartiers d'oignons dans un saladier avec les feuilles de sauge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3/4 de cuillere à café de sel, une bonne dose de poivre et mélangez. Versez le tout sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé, laissez dorer 25 à 30 minutes au four, puis laissez tiédir 10 minutes à température ambiante. Pendant la cuisson de la courge, remplissez une casserole d'eau à mi-hauteur et portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez les lentilles, puis passez à feu moyen et laissez cuire 20 minutes. Égouttez bien, laissez tiédir quelques minutes, puis versez dans un saladier.

Incorporez les zestes et le jus de citron, l'ail, les herbes, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1/4 de cuillère à café de sel.

Versez les tranches de butternut et les oignons dans les lentilles et mélangez délicatement. Débarrassez dans un saladier de service, parsemez de morceaux de dolcelatte, arrosez d un filet d'huile d'olive et servez.