Couper les escalopes de volaille en dés. Saler et poivrer.

Les mettre dans une assiette creuse. Ajouter l'huile d'olive et le romarin.

Enrouler chaque pruneau d'une tranche de lard.

Faire chauffer une poêle. Y mettre les dés de poulet à revenir 10 minutes.

Sur des piques en bois, alterner une olive, un pruneau au lard et un dé de poulet.

Passer les brochettes 5 minutes sous le gril du four.

Servie accompagné d'une salade frisée.