Epluchez les oignons jaunes, émincez-les. Pelez les oignons nouveaux, laissez-les entiers s’ils sont petits, sinon coupez-les en deux. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles.

Dans une cocotte, faites chauffer huile et beurre. Mettez-y la viande à revenir de tous côtés, salez et poivrez-la. Retirez la viande et mettez à la place les lardons et les oignons jaunes. Laissez fondre doucement en remuant 5 min puis remettez la viande.

Mouillez avec le vin, 1 litre d’eau et émiettez les tablettes de bouillon. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure. Passé ce temps, ajoutez les carottes. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 2 h 15.

Avant de servir, ajoutez les oignons nouveaux et laissez cuire un peu sans le couvercle si la sauce vous paraît trop longue. Servez avec des pâtes ou de la polenta.