Émincez les radis. Coupez le poisson en petits morceaux et faites-les mariner avec l'huile, le vinaigre, les graines de fenouil et de coriandre. Coupez les cédrats en quartiers, faites-les blanchir avec de l'eau, du sel et le sucre, laissez compoter. Mixez avec du miel pour rectifier l'amertume.

Sur des galets, déposez les lamelles de radis surmontées de poisson mariné, de condiment cédrat et d'herbes du jardin.