Couper les pieds et laver les shiitake, les égoutter et entailler au couteau les chapeaux en croix.

Eplucher le gingembre et le tailler en julienne, ciseler les gousses d'ail très finement

Couper l'extrémité des bok choy afin de pouvoir détacher les feuilles et conserver le coeur entier.

Couper les parties blanches en lamelles et conserver les feuilles les plus belles et les plus petites.

Laver le tout et égoutter.

Faire chauffer l'huile de sésame à feu vif dans un wok, ajouter l'ail et le gingembre pour les saisir 1 min.

Ajouter les shiitake et poursuivre la cuisson 3 min de plus en remuant constamment.

Ajouter le bok choy (lamelles des parties blanches, les feuilles vertes et les coeurs). Poursuivre la cuisson 1 min.

Ajouter la sauce soja et la sauce d'huître et laisser 1 min de plus de cuisson, toujours sans cesser de remuer.

Couvrir, ôtez du feu et laisser reposer 5 min.

Juste avant de servir, ajouter la coriandre ciselée et les graines de sésame torréfiées.