Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Rincez et hachez les feuilles d'ail des ours. Lavez les épinards. Hachez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans 2 cl d'huile d'olive. Ajoutez les épinards, 140 g de feuilles d'ail des ours et les pommes de terre. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez, poivrez puis couvrez avec le bouillon et poursuivez la cuisson 30 min à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Homogénéisez au mixeur plongeant puis ajoutez la crème liquide.

Faites revenir le pain coupé en cubes pendant 5 min dans 2 cl d'huile d'olive avec l'ail des ours restant. Servez les croûtons en accompagnement du velouté.