Commencer par préparer la soupe. Laver le chou-fleur et le couper grossièrement en petits morceaux. Éplucher les échalotes et les tailler en 4. Dans une grande casserole à feu moyen, mettre l’huile à chauffer. Faire revenir les échalotes pendant 2 minutes puis ajouter le chou-fleur et laisser revenir 5 minutes supplémentaires.

Verser l’eau et le lait, saler et poivrer. Couvrir et faire mijoter 15 minutes à petite ébullition. Mixer pour obtenir un joli velouté.

Couper le reste du chou-fleur en petites sommités. Tailler le bacon en fines lamelles et laver le cresson.

Dans une grande poêle, mettre les noisettes à torréfier 5 minutes sur feu vif, réserver.

Verser l’huile dans la poêle et faire griller les lamelles de bacon et les sommités de chou-fleur. Laisser griller 5 minutes à feu vif.

Servir le velouté et déposer par-dessus le mélange chou-fleur et bacon grillé.

Parsemer de noisettes et ajouter une poignée de cresson.