Épluchez la courge, coupez-la en deux, retirez les graines et coupez-la en petits morceaux.

Dans une casserole, versez de l’huile et faites revenir l’ail pendant 1 min. Ajoutez les dés de butternut et versez de l’eau à hauteur avec le bouillon de légumes puis laissez cuire le tout pendant 15-20 min à couvert.

Dans une poêle, déposez le beurre et faites cuire l’échalote pendant 3-4 min à feu moyen. Puis baissez le feu et ajoutez la cassonade en remuant constamment pendant 3-5 min. Versez enfin le vinaigre et laissez cuire le tout 2 min supplémentaires.

Tranchez les petits pains en deux et étalez-y une partie du fromage. Déposez-les sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 °C. pendant 7 à 10 min. Le fromage doit être bien coulant. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez sur le dessus quelques noix concassées.

Retirez la courge dès qu’elle est cuite (enfoncez un couteau pour vérifier sa tendreté) et mixez-la ou écrasez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la crème liquide, le cumin, le sel, le poivre et un peu d’eau si besoin (pour fluidifier la soupe).

Versez le velouté dans des bols et ajoutez sur le dessus quelques morceaux de fromage et de noix concassées. Servez le tout avec une salade (mélangée dans l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre) et les tartines agrémentées d’échalotes caramélisées.