Coupez la courge en rondelles épaisses, pelez-les, videz l'intérieur. Détaillez la chair en cubes. Pelez et émincez l'oignon et l'échalote. Effeuillez le persil, ficelez les tiges et ciselez les feuilles.

Récupérez une cuillerée à soupe de la graisse de confit, faites-la fondre dans une cocotte avec l'oignon et l'échalote 5 min, puis ajoutez les dés de butternut. Salez, poivrez, laissez mijoter 10 min, en remuant souvent.

Mouillez ensuite avec 1 l d'eau chaude, ajoutez les tiges de persil, portez à ébullition, couvrez à demi et laissez frémir 25 min.

Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude, ôtez la peau et les os. Effilochez la chair et mettez-la à griller dans une poêle à feu doux.

Ôtez les tiges de persil de la cocotte, mixez (blender ou mixeur-plongeant) la butternut pour obtenir un velouté. Versez-le dans des bols, parsemez de persil ciselé, répartissez le canard grillé et servez aussitôt.