Veau mijoté aux pruneaux et au poireau
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 gros morceaux d'osso-buco , avec os (1 kg environ)
- 2 gros oignons , émincés finement (500 g)
- 3 gousses d'ail , écrasées
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de poulet ou de bœuf
- 400 g de tomates en morceaux , en conserve 5 brins de thym, ciselés finement
- 2 feuilles de laurier
- 1 zeste d’orange en lanières
- 2 petits bâtons de cannelle
- 1/2 cuillerée à café de quatre-épices en poudre
- 2 anis étoilés
- 6 gros poireaux , partie blanche seulement (800 g), en tranches de 1,5 cm
- 200 g de pruneaux tendres , dénoyautés
- 11 cl d'huile de tournesol
- Sel et poivre noir
Pour servir
- 120 g de yaourt grec
- 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé finement
- 2 cuillerées à soupe de zeste de citron râpé
- 2 gousses d'ail , écrasées
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais. Faites-y dorer les morceaux d'osso-buco à feu vif 2 min de chaque côté. Transférez-les dans une passoire pour les égoutter pendant que vous préparez la sauce tomate.
- Enlevez la plupart de la graisse de la poêle, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile, puis les oignons et l'ail. Faites revenir à feu moyen à vif 10 min environ, en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la pole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.
- Versez le vin, portez à ébullition et laissez bouillonner à feu vif pendant 3 min, jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée.
- Ajoutez la moitié du bouillon, les tomates, le thym, le laurier, le zeste d'orange, les épices, 1 cuillerée à café de sel et du poivre noir. Remuez bien et portez à ébullition.
- Mettez les morceaux d'osso-buco dans la sauce et mélangez pour bien les enrober.
- Transférez la viande et la sauce dans un plat profond allant au four de 33 x 24 cm. Couvrez d'aluminium et enfournez pour 2 h 30.
- Vérifiez en cours de cuisson que la sauce n'est pas trop épaisse et ne brûle pas sur les côtés du plat; ajoutez un peu d'eau si besoin.
- La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os. Sortez-la de la sauce et mettez-la dans un grand saladier.
- Une fois qu'elle a un peu refroidi, désossez toute la viande et grattez la moelle avec un petit couteau. Jetez les os.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une autre poêle et faites-y revenir les poireaux à feu vif 3 min environ en remuant. Déposez-les sur la sauce tomate.
- Ensuite, dans la poêle dans laquelle vous avez préparé la sauce tomate, mélangez les pruneaux, le bouillon restant, la viande désossée et la moelle et arrosez les poireaux de ce mélange. Remettez le papier d'aluminium en place et enfourne our 1 h. Rectifiez l'assaisonnement
- Servez chaud, garni de yaourt froid et parsemé d'un mélange de persil, de zeste de citron et d'ail.
Notes
Vous pouvez remplacer l'osso-buco, pas toujours facile à trouver et cher, par 1,5 kg de queue de bœuf.
La viande sera un peu plus difficile à détacher de l'os, mais sa saveur sera tout aussi excellente. Servez avec du riz blanc.
La viande sera un peu plus difficile à détacher de l'os, mais sa saveur sera tout aussi excellente. Servez avec du riz blanc.