Demandez à votre poissonnier de vous vider et d'écailler votre poisson. Rincer le sous l'eau claire, essuyer le.

Dans un plat allant au four, mettre un lit de fenouil sauvage. Par dessus placer votre poisson que vous aurez salé et poivré à l'intérieur.

Préchauffer votre four TH 180°.

Emincer à la mandoline 1,5, le bulbe de fenouil. Couper en fines tranches l'orange, retailler encore en deux pour obtenir des demi cercles. Les placer en intercalant un rang de fenouil et un rang d'orange. Renouveler sur toute la surface du poisson.

Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, et d'un trait de vin blanc. Enfourner et cuire en fonction du poids du poisson choisi. Ici il aura fallut 22 minutes, pour un Turbo pour deux personnes.

Servir accompagné d'un riz, ou d'une salade Mesclun.