Travers de porc à la citronnelle
Servings: 2 Personnes
Ingrédients
Bouillon :
- 1 kg de ribs de porc
- 1 bâton de citronnelle
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerée à café de nuoc-mâm
- 1 cuillerée à café de poivre noir entier
Marinade :
- 1 tige de coriandre hachée
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
- 1 oignon nouveau haché
- 1 piment oiseau
- 1 cuillerée à café d’huile de sésame
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillerée à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillerée à café de poivre
Sauce à laquer :
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 3 cuillerées à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillerée à café de tige de coriandre hachée
- 1 cuillerée à soupe de ciboule ciselée
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
Instructions
Préparation du bouillon :
- Dans une grande casserole, verser 2 l d’eau, ajouter tous les ingrédients y compris la viande et cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir et garder le bouillon pour une future recette.
Préparation de la marinade :
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et faire mariner la viande 24 heures.
Laquage :
- Mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Préchauffer le four à 180 °C, et enfourner la viande 30 minutes.
- Laquer la viande à l’aide d’un pinceau et enfourner de nouveau 30 minutes. Répéter l’opération 4 fois.
- Servir avec du riz blanc ou du riz gluant à la vapeur.