Tortilla de courgettes
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g courgettes
- 1 gros oignon
- 6 œufs
- 4 cuillerées à soupe huile d'olive
- 1 cuillerée à café sel rase
- 0.5 cuillerée à café poivre noir moulu
Instructions
- Laver les courgettes, puis les couper en demi-rondelles fines.
- Émincer l'oignon.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, puis faire revenir l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne souple.
- Ajouter les courgettes, saler légèrement, puis laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant : l'objectif est d'obtenir des courgettes tendres avec une légère évaporation pour éviter une tortilla trop humide.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec le sel restant et le poivre.
- Verser les courgettes chaudes dans les œufs battus, mélanger, puis remettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
- Verser l'appareil, baisser sur feu moyen, couvrir et laisser prendre 4 à 5 minutes : les bords doivent se décoller et le dessous doit être bien doré.
- Glisser une grande assiette sur la poêle, retourner d'un geste, puis faire glisser la tortilla pour cuire l'autre face 2 à 3 minutes.
- Cette cuisson des deux faces crée le dessus craquant et garde le centre fondant.
- Laisser reposer 2 minutes hors du feu avant de couper.
Notes
Pour une tortilla vraiment réussie, tout se joue sur deux détails : des courgettes bien poêlées et une cuisson sur feu moyen qui laisse le cœur moelleux sans brûler la surface. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, prolonger la cuisson à découvert une minute ou deux, juste le temps de faire évaporer. Côté service, une salade de tomates bien mûres ou de roquette fonctionne à merveille, et un verre de rosé bien frais ou une eau pétillante citronnée renforce le côté estival. En variante, ajouter 80 g de feta émiettée pour un côté salin, ou une poignée de menthe ciselée pour une fraîcheur étonnante, sans perdre le contraste craquant et fondant.