Découpez le chapeau des tomates. Evidezles à l'aide d'une cuillère et conservez la pulpe pour une autre préparation.

Confectionnez la farce : faites revenir l'oignon et l'ail épluchés et émincés dans une poêle pendant 10 min. Ajoutez le thym, le romarin, puis le vin blanc. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez le veau et le porc haché avec le parmesan rapé.

Faites tremper la chapelure dans le lait pendant 10 min, puis incorporez-la à la viande. Ajoutez le persil émincé et la réduction d'oignons. Assaisonnez et mélangez.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Remplissez les tomates avec la farce et réformez avec les chapeaux.

Déposez-les dans un grand plat et enfournez pour 45 min de cuisson.