Lavez, puis de couper en deux les tomates, aux et oignons. Mettez sur plaque ou dans un plat à gratin.

Ajoutez l’huile d’olive, sel et thym, et enfournez pendant 3 heures à 100°C.

Pendant la cuisson, écrasez la feta à la fourchette avec le jus et le zeste de citron.

Une fois cuites et refroidies, déposez vos tomates et oignons sur la feta crémeuse, arrosez généreusement avec l’huile de cuisson, un peu de sel, et poivre du moulin.

S’il vous reste des tomates, versez-les dans un bocal propre avec l’huile. N’hésitez pas à ajouter plus d’huile d’olive si nécessaire, que tout soit bien immergé.

Stériliser le bocal permettra une conservation d’environ six mois, et vous permettra de patienter jusqu’à l’arrivée des asperges et petits pois.