Pelez le gingembre et taillez-le en lamelles.

Pelez et ciselez finement l’oignon.

Coupez le filet de poulet en lamelles de 1 cm.

Émincez les champignons en fines lamelles.

Coupez finement la citronnelle.

Dans une casserole, versez le lait de coco, puis ajoutez le bouillon, le gingembre, la citronnelle, la sauce nuoc-mâm, les champignons, le poulet et l’oignon. Laissez cuire pendant 10 mn à frémissements.

Au moment de servir, zestez le citron et pressez-le, puis ajoutez zeste et jus dans la soupe, parsemez de feuilles de coriandre.