Coupez les piments en deux, épépinez-les puis émincez-les.

Pelez et émincez les oignons. Mondez et épépinez les tomates, puis coupez-les en quartiers. Dans une casserole, chauffez 8 cl d'huile et faites y revenir les oignons et les piments. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à couvert. Ajoutez les tomates, faites cuire encore 1 heure. Salez, ajoutez le piment d'Espelette et le sucre. Réservez.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les piments coupés en deux et épépinés et les gousses d'ail entières avec la peau. Ajoutez une pincée de paprika et la piperade.

Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlevez l'ail. Réservez au chaud. Pendant ce temps, ouvrez les coques dans une casserole à couvert à feu vif. avec le vin blanc. Réservez.

Quadrillez le thon sur un gril légèrement huilé, ou dans une poêle antiadhésive. 1 minute de chaque côté. Salez et pimentez.

Dans un plat, disposez la piperade, le thon et recouvrez le tout avec les piments frits et les coques.