Lavez et taillez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou au couteau. Plongez-les 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Lavez et hachez les herbes, mélangez-les dans un bol avec la moitié du jus de citron, le chèvre frais, du sel et du piment d’Espelette.

Taillez le saumon en fines tranches, déposez-les sur un plat.

Mélangez l’huile d’olive dans un bol avec le reste de jus de citron, du sel et du piment d’Espelette.

Badigeonnez les tranches de saumon du mélange avec un pinceau.

Chemisez une terrine de 15 x 8 cm environ avec du papier film.

Chemisez la terrine avec des lamelles de courgettes en les superposant légèrement et en les faisant dépasser des bords.

Chemisez ensuite avec les tranches de saumon mariné.

Tapissez le fond avec 1/3 du chèvre frais, déposez des lamelles de courgettes et des tranches de saumon, puis 1/3 de chèvre frais, des tranches de saumon et de courgettes, le reste du chèvre frais et rabattez les lamelles de courgette sur le dessus pour fermer la terrine.

Tassez délicatement avec vos mains.

Placez la terrine au moins 6 h au réfrigérateur.

Au dernier moment, démoulez délicatement la terrine, coupez-la en tranches.

Arrosez-la avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’olive avant de déguster.