Dans un faitout, disposer la queue de bœuf, les oignons, les carottes, le céleri-branche coupés en gros morceaux, le thym et le laurier.

Verser le vin rouge à hauteur, saler, poivrer, ajouter le clou de girofle, couvrir et cuire environ 4 h à feu doux.

Égoutter la queue de bœuf, l’effilocher.

Étaler une couche de queue de bœuf et disposer une couche de dés de butternut (préalablement cuits). Renouveler avec une couche de queue de bœuf, puis bien tasser l’ensemble, avant de filmer et réserver 24 h au réfrigérateur.

Servir la terrine de queue tranchée, puis réchauffer quelques minutes au four.