Commencez par la pâte en assemblant la farine, le parmesan, de la fleur de sel et du poivre. Ajoutez ensuite le beurre et l'œuf. Travaillez rapidement la pâte en mélangeant les ingrédients et versez un peu d'eau

pour former une boule de pâte homogène. Emballez-la puis réservez-la au frais 30 minutes.

Retirez les premières feuilles des fenouils si elles sont moches, les tiges et les trognons.

Taillez les bulbes en 2 puis en tranches fines dans le sens de la hauteur.

Nettoyez les oignons puis coupez-les en 2 en gardant une partie des fanes puis faites cuire le tout 10 minutes à la vapeur.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et préchauffez le four à 180 °C.

Disposez les tranches de fenouil en étoile dans le fond d'un moule à tarte beurré, ajoutez la moitié des tranches de chèvre, les oignons, les noisettes concassées, du thym, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Recouvrez avec la pâte, retirez le papier cuisson puis rentrez le surplus de pâte le long du moule entre les fenouils et le bord. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Retournez le moule sur une plaque de cuisson, ajoutez les tranches de chèvre restantes, un peu de thym frais et quelques éclats de noisettes.

Passez sous le gril 5 minutes puis servez.