Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Étalez la pâte brisée puis foncez le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Lavez soigneusement les épinards, retirez les grosses tiges puis essorez-les.

Pelez la gousse d'ail et piquez-la au bout d'une fourchette.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites tomber les épinards en les remuant avec la fourchette parfumée à l'ail. Ne salez pas à cette étape afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau.

Égouttez les épinards dans une passoire puis pressez-les fermement entre les mains pour éliminer un maximum d'humidité.

Hachez-les grossièrement et déposez-les dans un saladier.

Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, la crème liquide et la poudre d'amandes. Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez les épinards puis mélangez délicatement.

Versez cette préparation sur le fond de tarte.

Coupez le Sainte-Maure de Touraine en rondelles épaisses et répartissez-les harmonieusement sur toute la surface.

Parsemez les amandes effilées.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et que le fromage soit légèrement doré.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que la garniture se raffermisse légèrement.