Détaillez la noix de veau en petits dés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le jus de citron, les câpres hachées, la ciboulette ciselée, de l’huile d’olive et, si vous voulez, du piment d’Espelette.

Mixez les anchois avec le mascarpone, assaisonnez avec le vinaigre, salez et poivrez.

Faites blanchir les petits pois et coupez les radis en tranches fines.

Dressez dans une assiette creuse, ajoutez le condiment d’anchois et disposez la garniture autour.