Découper la poche d'oeufs de cabillaud et détacher les oeufs de la membrane à l'aide d'une fourchette.

Hacher les échalotes très finement et les mélanger aux oeufs.

Rajouter la crème, le jus de citron, mélanger énergiquement avec une fourchette.

Rectifier l'assaisonnement et servir à l'apéritif sur de petites tranches de pain grillé.