Tagliatelles au ragù blanc
Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 kg de tagliatelles aux oeufs sèches
- 800 g de veau haché
- 2 tranches de lard de Colonnata
- 2 tranches de guanciale
- 1 verre de vin blanc de cuisine
- 300 g de Grana Padano râpé
Bouquet Garni
- 1 carotte en brunoise
- 2 branches de céleri en brunoise
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 graines de baies de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
Instructions
- Dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir la charcuterie préalablement coupée en brunoise, ajoutez le bouquet garni et faites revenir ensemble pendant 10 mn à feu moyen.
- Ajoutez la viande et faites cuire à feu fort pour obtenir une belle coloration de la viande pendant 5 mn.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Faites mijoter jusqu’à complète évaporation du liquide.
- Faites cuire les pâtes selon la règle de : 1 L d’eau / 10 g de sel / 100 g de pâtes
- Une fois cuites, égouttez les pâtes.
- Mélangez-les avec le ragoût de viande et ajoutez le Grana Padano râpé pour ‘mantecare’ c’est à dire bien lier les pâtes avec la sauce