Rincez les citrons confits, coupez-les en petits dés.

Rincez et épongez le persil, effeuillez-le et ciselez les feuilles.

Pelez l’ail.

Retirez la cire qui recouvre la poutargue.

Détaillez la poche d’œufs, à la mandoline de préférence pour réaliser de fines tranches.

Faites cuire les tagliatelles à l’encre dans un grand faitout d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, mettez les dés de citron et mélangez 2 à 3 min sur feu moyen.

Ajoutez l’ail pressé et le persil, poivrez et retirez du feu.

Maintenez au chaud.

Égouttez les pâtes, versez-les dans un saladier.

Arrosez avec l’huile parfumée et parsemez de copeaux de poutargue.

Mélangez et servez aussitôt