Supprimez le trognon du chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Rincez et égouttez-les soigneusement. Passez-les au mixeur pour les réduire en « semoule ».

Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les. Coupez la chair en petits dés. Pelez le concombre en éliminant les extrémités. Coupez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère et coupez la chair en petits dés.

Pelez les oignons et émincez-les finement. Rincez et séchez la menthe et le persil, effeuillez et ciselez-les. Pressez les citrons.

Dans un saladier, réunissez la « semoule » de chou-fleur, les tomates, les oignons, le concombre et les herbes ciselées. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez délicatement et laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur.

Au moment de servir le taboulé, versez l'huile d'olive dans le saladier et mélangez à nouveau.