Dans un petit poêlon, chauffez de l'eau jusqu'à ébullition, éteignez le feu et versez les raisins secs. Laissez-les se réhydrater au moins 10 minutes, puis égouttez.

Lavez abondamment les brocolis sous l'eau courante, puis coupez les pointes des inflorescences (pas plus de deux ou trois millimètres). Gardez les troncs pour une soupe à faire dans les jours suivants.

Versez les préparations obtenues précédemment dans un grand saladier et salez. Ajoutez le zeste de citron, ainsi que le jus et l'huile d'olive, puis mélangez bien. Ciselez finement l'oignon, le piment, le persil et la menthe fraîche, puis ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez enfin le sumac en poudre et poivrez.

Laissez reposer au moins 15 minutes puis servez. Cette salade se garde très bien jusqu'au lendemain, mais elle changera de goût et de texture: à vous de voir si vous la préférez plus fraîche et croustillante, ou plus goûteuse et «cuite».