Sucrine grillée lait ribot, anchois et chapelure
Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 4 sucrines
- 250 ml de lait ribot
- 100 g de chapelure de pain
- 70 ml d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1/2 botte de cerfeuil
- Sel
- Poivre blanc de Penja si vous trouvez
Pour la mayonnaise à l’anchois:
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 100 ml d’huile de tournesol
- 6 filets d’anchois
- Un trait de jus de citron
- Sel
Instructions
- Taillez les sucrines en deux dans le sens de la longueur. Colorez-les, face coupée contre le fond de la poêle chaude, avec 15 ml d’huile d’olive et du sel. Une fois que les sucrines ont pris une belle couleur brune et uniforme, débarrassez dans une assiette.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Quand l’huile est chaude, faites revenir la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Salez, puis réservez.
- Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde et 1 pincée de sel, puis montez la mayonnaise à l’huile de tournesol. Hachez les anchois le plus finement possible afin que leur consistance ressemble à une pâte d’anchois, ajoutez-les à la mayonnaise. Finissez avec un filet de jus de citron.
- Préparez l’assaisonnement. Dans un bol, mélangez le lait ribot, le jus de ½ citron, 1 pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre.
- Dans une assiette, déposez 2 demi-sucrines, versez 2 cuillerées à soupe de sauce au lait ribot sur le dessus. Soyez généreux! Recouvrez la sauce de chapelure et de cerfeuil effeuillé. Et finissez avec 1 cuillerée à soupe de mayonnaise à l’anchois sur le côté.