Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Crémer 70g de sucre glace, 175g de beurre pommade, les grains de la 1/2 gousse de vanille et la belle pincée de sel à vitesse max, pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

Ajouter 30g de blanc d'oeuf et fouetter encore une minute à vitesse max, le mélange va s'aérer.

Ajouter 200g de farine et l'incorporer avec une maryse, sans insister.Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte après l'ajout de farine, car cela jouera sur la texture finale. Elle ne sera pas aussi croustillante et sablée si elle est trop travaillée.

Déposer une poche pâtissière munie d'une douille cannelée à l'intérieur d'un verre doseur qui vous servira de support.

Remplir la poche avec la pâte, en s'aidant d'une maryse, que vous raclerez bien à chaque fois sur le rebord du verre.

A l'aide d'une corne (ou d'une large spatule), racler bien toute la pâte, en chassant les bulles d'air.

Déposer un peu de pâte à chaque coin d'une plaque à pâtisserie, et déposer dessus une feuille de papier sulfurisé, qui restera ainsi bien en place. 

Pocher les biscuits sur la plaque. Normalement il faut faire des W.

Enfourner pour environ 15mn (temps de cuisson pour des biscuits d'une taille de 6cm sur 4cm). Ce temps cuisson sera à adapter en fonction de la taille. Inutile de réfrigérer avant, la forme ne disparaîtra pas à la cuisson. Les biscuits doivent être assez blancs, et doivent paraître crus à la sortie du four. 

 

Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four, en les faisant glisser car on ne peut pas les manipuler chauds.

On peut ajouter une petite touche chocolatée, lorsque les biscuits sont bien froids en faisant fondre 100g de chocolat et en trempant à chaque fois une moitié de biscuit (attention à ce qu'il n'y aie pas qu'il y ait de chocolat en dessous).