Remplir un grand faitout de 4 l d’eau et ajouter 2 cuillerées à soupe de sel. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes et les cuire en suivant les indications indiquées sur le paquet.

Pendant ce temps, dans un saladier assez grand pour contenir les pâtes cuites, fouetter le yaourt avec 1⁄2 cuillerée à café de sel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Verser l’huile d’olive dans une toute petite poêle et chauffer à feu moyen. Y faire revenir les pignons de pin, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés. Les transférer à l’aide d’une écumoire sur une assiette chemisée de papier absorbant et réserver.

Mettre l’ail dans la même poêle et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit odorant, mais pas encore doré. Comme l’ail brûle facilement, dès qu’il sent bon, l’ôter du feu et le verser sur le yaourt. Bien mélanger.

La sauce doit être salée et acidulée: goûter à ce stade et recti er l’assaisonnement si nécessaire. Quand les pâtes sont cuites, égoutter en réservant un peu de l’eau de cuisson.

Verser 60 ml d’eau de cuisson dans le yaourt, fouetter, puis ajouter les pâtes et mélanger pour les enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d’eau de cuisson et mélanger légèrement.

Transférer dans des bols de service, puis garnir de pignons de pin frits et de menthe séchée. Servir immédiatement.