Peler et émincer l'oignon. Nettoyer les champignons et les émincer finement. Hacher grossièrement la pancetta et détailler les truffes en fines lamelles. Réserver le jus.

Faire dorer les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter la pancetta, les lamelles de truffes puis les champignons.

Laisser dorer quelques minutes et ajouter les feuilles de sauge. Verser le vin blanc et le jus de truffe et porter à ébullition.

Faire cuire les pâtes et les placer dans un plat avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

Verser la préparation à la pancetta et à la truffe sur les pâtes et servir aussitôt.