Hachez très finement l’ail et laissez chauffer doucement dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les filets d’anchois et laissez confire.

Entre-temps, plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée.

Une fois l’ail cuit, ajoutez les olives, les câpres, une pincée de piment et la sauce tomate.

Laissez frémir en attendant la cuisson des spaghetti.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, tout en veillant à garder un peu d’eau de cuisson qui vous servira à la « mantecatura ».

Terminez la cuisson dans la casserole avec la sauce puttanesca.

Ajoutez du persil frais haché. Si vous voulez ajouter une touche croustillante, vous pouvez saupoudrer l’assiette de chapelure parfumée à l’ail et aux anchois.