Portez 1,2 l d’eau salée à ébullition avec les cubes de bouillon et le curry rouge.

Epluchez et coupez le gingembre et la tige de citronnelle en fines lamelles. Lavez et coupez les autres légumes en tronçons. Ciselez la ciboulette et détachez les feuilles de coriandre.

Versez le lait de coco et les Perles Japon dans le bouillon. Remuez bien avec un fouet. Ajoutez les poivrons et les oignons nouveaux.

Au bout de 5 min. ajoutez les autres légumes en continuant de mélanger.

Laissez cuire 10min. Ajustez l’assaisonnement en sel.

Servez dans de grands bols, ajoutez les herbes ciselées et un filet de jus de citron vert.