Pelez le gingembre et râpez-le finement. Mélangez-le avec la sauce soja dans un plat creux.

Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez un filet de vinaigre blanc. Cassez les œufs un à un dans un ramequin. Faites tourner l'eau bouillante avec une cuillère, baissez le feu au minimum et versez 1 œuf. Laissez cuire 3 min.

Egouttez, déposez-le dans la sauce soja additionnée de gingembre et renouvelez l'opération avec les autres œufs.

Laissez mariner les œufs 30 min à température ambiante en les arrosant de sauce de temps en temps.

Coupez le pied des champignons et nettoyez ces derniers avec soin. Coupez-les en quatre. Coupez les oignons nouveaux en rondelles fines.

Faites chauffer 1,25 litre d'eau jusqu'à frémissement. Versez sur le miso et diluez-le en mélangeant. Ajoutez les oignons nouveaux et les champignons. Servez avec les œufs poches.