Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et ajouter le gingembre, le kombu, les champignons séchés.

Faire cuire 20-30 minutes.

Filtrer ensuite le bouillon (dans un filtre à café en papier par exemple).

Ajouter une louche de bouillon à la pâte de miso pour la diluer puis le verser dans le reste de bouillon.

Assaisonner au goût avec le sel, la pâte de tamarin et le jus de citron vert.

Préchauffer le four à 210°C.

Détailler le tofu en cubes d'environ 1 cm.

Assaisonner le tofu avec une cuillerée à soupe d'huile de sésame et une cuillerée à soupe de tamarin. Ajouter ensuite la sauce pimentée. Bien mélanger pour bien répartir les assaisonnements.

Faire griller au four 10 minutes en mélangeant une à deux fois jusqu'à ce que les cubes de tofu soient légèrement grillés.

Emincer les shiitakés et les mélanger avec l'huile de sésame et le tamarin restant.

Faire griller au four 10 minutes en mélangeant une à deux fois jusqu'à ce qu'ils soient tendre et légèrement ratatinés.

Faire bouillir une casserole d'eau salée pour faire cuire les nouilles soba. Une fois cuites, les rincer dans de l'eau froide.

Diviser les nouilles en 4 portions pour les 4 bols (ajouter un peu d'huile si elles ne sont pas consommées immédiatement).

Conserver au chaud.

Emincer le kale en enlevant la côte.

Réchauffer le bouillon sans le porter a ébullition.

Ajouter le kale émincé et le faire cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'il devienne brillant.

Ajouter les shiitakés, le tofu et la ciboule ciselée dans chacun des bols, verser le bouillon chaud et rajouter les graines de sésame et te togarashi.