Épluchez et ciselez les échalotes et la citronnelle. Faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les. Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 5 minutes. Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Coupez les filets de poulet en lanières. Lavez le citron, essuyez-le puis râpez le zeste finement avant de recueillir le jus.

Faites chauffer une cocotte, versez l'huile d'olive puis faites revenir les échalotes et la citronnelle, ajoutez le satay, le gingembre rapé, mélangez puis versez le lait de coco. Laissez frémir puis ajoutez les lanières de poulet. Laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Ajoutez les champignons avec leur eau, le jus et le zeste du citron. Mélangez, salez, poivrez, pimentez puis servez dans des bois. Ajoutez quelques gouttes d'huile de sesame et quelques feuilles de basilic thaï finement ciselées.