Faire suer 1 oignon émincé et 3 gousses d’ail émincées dans de l’huile d’olive.

Ajouter les moules, flamber au pastis, ajouter le vin blanc et laisser ouvrir les moules a couvert.

Une fois ouvertes, les décoquiller en gardant bien le jus de cuisson et les oignons.

Émincer le poireau en séparant le vert du blanc.

Faire cuire le vert du poireau dans une cocotte avec une peu d’eau.

Une fois cuit, ajouter la cebette émincée, le chorizo en petit cubes, le blanc de poireau émincé, saler.

Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire.

Pendant ce temps, faire griller des tranches de chorizo dans un poêle.

Une fois le poireau cuit, ajouter la crème liquide, les moules, les oignons et le jus de moules.

Ajouter des bandes de céleri a l’économe et des tranches de chorizo grillées

Servir