Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'oignon dans l'huile pendant au moins 5 min à feu moyen. Réservez. Dans la même cocotte, faites chauffer le lait à petit bouillon, versez le persil émincé et le haddock.

Laissez cuire pendant 5 min en surveillant bien la cuisson car le lait a tendance à mousser et à

déborder rapidement. Retirez délicatement le poisson à l'aide d'une écumoire et placez-le dans une assiette pour l'émietter, retirez les arêtes et morceaux de peau s'il y en a. Pendant ce temps, versez la purée de pommes de terre dans le lait assaisonné et fouettez vigoureusement pour bien la diluer. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, diluez-la avec un peu d'eau. Remettez le poisson, portez à ébullition, et laissez mijoter 1 min. Ajustez l'assaisonnement mais gardez en tête que le haddock est déjà

bien salé.

Servez cette soupe garnie de feuilles de persil frais.