Lavez le cresson, essorez-le et éliminez-en les plus grosses tiges. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte et faites-y revenir les oignons pendant 3 minutes environ, à feu doux, en les remuant avec une spatule.

Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros cubes, mélangez 1 minute puis versez le bouillon dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes environ, à feu très doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.

Ajoutez alors le cresson, laissez reprendre l’ébullition puis retirez du feu. Passez le contenu de la cocotte dans un mixeur puis reversez la soupe dans la cocotte.

Salez, poivrez et ajoutez le reste de beurre.

Faites réchauffer la soupe à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis retirez du feu. Versez la soupe dans une soupière chaude et servez sans attendre.